做騷

          【用點心做點心】像棉花糖般的雪白棉柔~紅豆天使蛋糕&超簡單葡式蛋塔 紅豆天使蛋糕&超簡單葡式蛋塔 <天使蛋糕>1. 濃縮檸檬汁  12g2. 水  80g3. 沙拉油  54g4. 低筋麵粉 122g5. 泡打粉  3.6g6. 房屋買賣 鹽巴 1.6g7. 蛋白 332g8. 塔塔粉  3.6g9. 細砂糖  140g10. 蜜紅豆粒 適量11. 果醬 適量 <器具部份>1. 電動攪拌器2. seo 手提式 打蛋器3. 攪拌盆4. 篩網5. 方形淺烤盤~底層鋪一層烤箱紙(因為是要做成蛋糕捲所以這次要準備淺的平面方形烤盤喔) <葡式蛋塔>1. 蛋黃 165G2. 細砂糖  150G3. 鮮奶油  500G4. 牛奶 250G 烤肉食材5. 市售葡市蛋塔皮 12個 <器具> 1. 手提式打蛋器 2. 攪拌盆 3. 篩網 作法:<天使蛋糕>1.將濃縮檸檬汁+水+沙拉油攪拌均勻2.加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、與鹽巴拌勻3.在另一個乾淨的盆中將蛋白、塔塔粉、與糖打至硬性發泡(拿起鐵絲網蛋白霜會呈現直立的三角形)4. 票貼將打發的蛋白到入麵糊中拌勻6.將麵糊到入鋪好烤箱紙的烤盤中將表面抹平，將紅豆粒平均鋪在麵糊上，放入烤箱中以230/230的溫度烤20-25分鐘7.烤好後的蛋糕放涼取出模中備用<製作蛋糕捲>1.先再桌上鋪一張比蛋糕大的白報紙，然後將烤好放涼的蛋糕烤箱紙面朝上平鋪在桌上2.將果醬均勻的買在蛋糕表面上3.抹好果醬後，拉起白報紙，小心的稍微施 租屋力將蛋糕捲起，最後收尾時稍微下壓，然後將白報紙將單高整個包起來，兩端多出的白報紙像糖果般的捲起，靜置30分鐘左右讓蛋糕捲定型 <葡式蛋塔>1.牛奶+細砂糖煮到糖溶化2.鮮奶油與蛋黃扮勻後加入牛奶中即為蛋塔液3.將蛋塔液過篩後到入蛋塔皮中約九分滿4.放入烤箱中以230/230烤20-25分鐘(烤到蛋塔液凝固不會晃動，而且表面呈現焦糖褐色的感覺就OK囉) 租房子 Q.如果鮮奶油(有糖)的話該怎麼做呢 ? ˙ˇ˙ A.你用的應該是植物性的鮮奶油所以本身就有甜度了這樣的話你糖的量就要減少喔不然做出來的蛋塔液會太甜了我之前也有試過用植物性鮮奶油我的方法是直接把糖的量減半也就是只用75G的糖但做出來我還是覺得有點偏甜但是是可以接受的甜度啦妳如果不喜歡太甜你可以再把糖量減一些或許可以試試1/3或是3/5的量試試看喔^^ Q.請問蛋塔 若 澎湖民宿不需要一次做太多那比例要改成???因為我做出來的 好像不太會凝固水水的 是有哪邊出問題??　謝謝囉！A.不太會凝固的話可以把蛋的量再加多一些因為每個人買到的蛋大小都不太一定你可以就這方面去做調整 不想做太多的話可以直接把所有材料都減半就是一半的量囉 Q.請問天使蛋糕的烤盤深淺?度大概是多少？大概要倒几分滿？ A.我們的烤盤大小大約是34cmx24cm大小深度大約3.5cm喔麵糊倒進烤盤 酒店工作大約是烤盤6~7分滿烤的時候會膨脹到與坎盤一般高左右希望這樣有回答到你的問題喔 Q.如果烤盤?有那?大, 大約是19cm×21cm大小深度大約5cm，麵糊應該倒几分滿？放置在小烤箱的哪一層？因為我擔心表面會焦掉 A.5cm的烤盤你可以倒大約5分滿就好囉,最好釋放在中間偏下層,表面怕焦掉的話可以在烤的時候觀察一下,當表面上色以後可以將上火的溫度降低一些或是附蓋一層錫箔紙,但因為你的烤箱比較小,所以溫度方面就要 信用卡代償邊烤邊觀察稍微調整一下囉 Q.??鮮奶油和早餐?用的鮮奶是一?的??那牛奶是??有?甜的?? A.鮮奶油跟早餐喝的鮮奶不一樣喔鮮奶油的質地比較濃稠一般分動物性根植物性的節目中我們用的是要選"動物性"的鮮奶油我查了一下英文有的叫做"Cream UHT"或是"Whipping Cream"動物性鮮奶油通常是不含糖廣泛用在甜點或西點的製作材料上而植物性鮮奶油則多半有含糖作用則適用於蛋糕上裝飾用的提供給你參考喔 出處:用點心做?西服I心  .